مواد لازم برای لوبیا پلو شیرازی

برنج : 1 کیلو
شوید تازه : 750 گرم
لوبیا چشم بلبلی : 2 پیمانه
پودر دارچین : به میزان ذائقه
زعفران دم کرده : 2 ق غ
روغن کرمانشاهی یا روغن حیوانی : به دلخواه

برای تهیه لوبیا پلو باید لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا هم از نفخ لوبیا گرفته شود و هم هنگام پخت زودتر پخته شود.

سپس لوبیا را در مقداری آب بپزید تا آب آن کم شود و به خوردش برود.

در این فاصله شوید ها را خوب بشوید و پس از خشک شدن کامل به صورت یکدست خرد کنید.

بعد از پخته شدن لوبیاها و خرد کردن سبزی ها برنج را آبکش کنید و شوید و لوبیا را به ترتیب لایه به لای روی برنج بریزید و در آخر برنج را دم دهید.

بعد از اینکه برنج دم کشید مقداری از آن را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و هنگام سرو ،برنج زعفرانی را روی برنج تزیین کنید.اگر هم به روغن کرمانشاهی دسترسی داشتید به اندازه دلخواه از مخلوط مقداری روغن کرمانشاهی و روغن مایع داغ کنید و روی برنج بدهید.همچنین میتوانید این غذا را با مرغ زعفرانی یا گوشت گوسفندی کنار برنج سرو کنید .

همچنین بخوانید : طرز تهیه گراتن سیب زمینی

نکات طبخ لوبیا پلو شیرازی با گوشت قلقلی

برای پخت لوبیا پلو شیرازی با گوشت قلقلی می توانید از شوید خشک نیز استفاده کنید 50 گرم شوید برای 1 کیلو برنج مناسب است. شوید خشک را 1 ساعت قبل از پخت لوبیا پلو شیرازی با گوشت قلقلی در مقداری آب خیس کنید سپس موقع دم کردن برنج, شوید را در لا به لای برنج بریزید.
لوبیا پلو شیرازی مقداری چرب تر از بقیه پلو ها سرو می شود و طعم لذیذ و بی نظیری دارد.
مدت زمان خیس کردن برنج بستگی به نوع برنج دارد.
می توانید لوبیا پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده را به صورت دمی و یا برنج کته ای بپزید که روش دمی این غذا خوشمزه تر است.
مقداری از مخلوط مواد گوشتی را می توانید نگه دارید و بعد از اینکه پلو را در ظرف کشیدید مقداری از مواد گوشتی را بر روی پلو بریزید.

می‌توانید از شوید تازه نیز استفاده کنید، در این صورت به ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم از این سبزی نیاز است. میزان شویدی که در این غذا استفاده می‌کنید، به سلیقه شما بستگی دارد. بنابراین در صورت تمایل میزان آن را افزایش یا کاهش دهید.
زعفران برای تزیین این غذا استفاده می‌شود و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
برنج را پنج الی شش ساعت قبل از طبخ غذا، ابتدا کاملا بشویید و سپس در مقداری آب و نمک خیس کنید. به طوریکه آب سطح برنج را بپوشاند.
لوبیا چشم بلبلی را نیز باید قبل از مصرف خیس کنید تا نفخ آن از بین برود و سریعتر نیز بپزد. برای این منظور از ۱۰ ساعت قبل باید لوبیا را شسته و در مقداری آب خیس و در طی این ۱۰ ساعت چندین مرتبه آب لوبیا را عوض کنید.
از آنجا که هنگام خیس کردن برنج به آن نمک اضافه کرده اید، نیازی نیست در مرحله سوم به آب جوش نمک اضافه کنید.
پس از آنکه در مرحله نهم روغن به برنج اضافه کردید، آن را زمان زیادی روی حرارت نگذارید. زیرا در اینصورت روغن گرم شده، به سمت کف قابلمه حرکت می‌کند و چربی آن در برنج باقی نمی‌ماند.

برای مجالس می‌توانید، خوراک مرغ تهیه کنید و در کنار لوبیا پلو شیرازی سرو کنید.
برای طبخ لوبیا پلو شیرازی با گوشت قلقلی که مجلسی است، به ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده قلقلی شده نیاز دارید. یک عدد پیاز کوچک را رنده و با گوشت مخلوط کنید. مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و از گوشت کوفته ریزه درست کنید. سپس آن‌ها را در مقداری روغن تفت دهید. زمانی که برنج را آبکش کردید، کوفته‌ها را همراه با شوید، مابین برنج بپاشید.
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 60 دقیقه
و زمان پخت لوبیا پلو شیرازی با گوشت قلقلی در حدود 1 ساعت و 30 دقیقه میباشد .
لوبیا پلوی شیرازی با گوشت چرخ کرده را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه لوبیا پلو شیرازی برای 4 الی 6 نفر مناسب میباشد 

منبع : نمناک